特別な日に｜鴨肉のロースト 赤ワインソース

今日は結婚記念日、家族の誕生日、久しぶりの来客。そんな”いつもよりちょっと特別な日”にこそ、料理とワインで小さな演出をしてみませんか。

今夜のメニュー｜鴨肉のロースト・赤ワインソース

鴨胸肉の皮をパリッと焼き上げ、赤ワインと果実のコクのあるソースで仕上げます。難しそうに見えて、実はオーブン任せで失敗しない一皿。

材料（2人分）

• 鴨胸肉 … 1枚（約300g）
• 塩・黒こしょう … 適量
• 赤ワイン … 150ml
• バルサミコ酢 … 大さじ1
• はちみつ … 小さじ2
• バター … 10g

手順

1. 鴨胸肉の皮目に格子状の切り目を入れ、塩こしょうで下味。
2. 冷たいフライパンに皮目を下にして置き、弱火でじっくり脂を引き出す。
3. 180℃のオーブンで6〜8分ロースト、アルミホイルで包んで休ませる。
4. 同じフライパンに赤ワインを加え半量まで煮詰め、バルサミコ・はちみつ・バターで仕上げる。

ペアリング｜長野メルロー・熟成タイプ

鴨のジビエらしい風味と、熟成メルローの枯れ葉・なめし革のニュアンスが見事に重なります。重すぎず、果実味も残っているタイプがおすすめ。

Nazuki ｜ Chef Sommelier